鱼火锅店一定要学会控制食材成本，有些鱼火锅店看起来生意非常好，但是生意好的背后是高成本低利润，等到算上租金和人工费，实际上却是亏了，这是什么原因。
实际上造成这种现象的原因是多方面的，今天蜀滋香给大家介绍几点。
1、后厨SOP标准化
鱼火锅的菜品一定要标准化摆盘，也就是每道菜的克数、切出来的大小薄厚、数量、摆盘的样式等都需要制定标准，并且按标准执行，把控好食材，而且收到食材后按标准严格检查。
然而实际情况是，许多门店都是后厨随意操作，随便化管理，造成许多的浪费和不公平现象。
2、物尽其用的原则
少选择季节性食材，因为季节性食材会有价格波动；然后就是一材多用，比如牛肉，可以制作牛肉卷，大刀牛肉，麻辣牛肉等等，猪肉可以制作老肉片和香菜猪肉丸子，酥肉等；还可以提高食材边角料的使用率，生菜的老叶子可以用来摆盘。
一材多用，能大幅顾客可选择面，达到提高点单率的目的，进而提升门店的利润。
3、选对供应链，物美价廉好把控
选择大品牌的供应链，可以优化菜品毛利率，其实很多鱼火锅加盟品牌的供应链就非常完善，稳定货源，物美价廉，大大降低菜品成本，从而提高利润；还可以将高点单率、高毛利的菜品作为爆款主打菜品。
4、管理食材，科学储存
每次进货都要留票据，记录日期和数量，先入库的菜品先出，不易存储的菜品先出，保质期快到了的先出，但是注意变质变坏的就要及时扔掉，不能出了；然后随时注意什么菜品快用完了，及时补货。
事实上，因为管理不当，造成的浪费现象在许多鱼火锅店非常严重，食材浪费必须要重视。
要知道的是，餐饮现在早已过去盲目的高利润时代，只有在各个环节不断优化，才能逐渐提升鱼火锅店门店的利润，所以，身为老板，反复思考门店经营模型和流程，是非常关键的。
