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鱼火锅连锁加盟店食材采购技巧分享!

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|2022-01-26 17:45:21

  味道是吸引顾客的引玉砖,菜品食材就是留住顾客的地基,开鱼火锅连锁加盟店一般不用担心底料问题,可以从总部进底料,保证味道统一且美味,鱼火锅连锁店平常就只需要采购食材,那么今天就分享下食材采购技巧。

  1、把握采购时机

  在鱼火锅店负责食材采购的人,必须对各类食材市场行情的走向有一定的了解,蔬菜类、肉类、水产类,哪个时节价低,哪个时节供大于求,什么时候什么菜比较走俏,什么时候什么菜比较冷门?

  这些都应该有了解,注意市场价格的起落变化,易于保存的食材,可以多储备一些;对于店里的主打菜品,市场价又比较高,就需要控制采购量,不宜一次性买太多,紧跟市场价,在价格下降时及时采购,这样可以减低经营成本。

鱼火锅连锁加盟店.jpg

  2、货比三家

  市场上可供采购的渠道繁多,参差不齐,因此一定要学会货比三家,多跑几家,了解质量、价格、供货量这些,在保证质量的情况之下,把控好采购成本。

  有些供货商在供货一段时间后,食材的价格涨幅很大,或者食材的质量有所降低,这时候就需要更换供货商。而不是一开始定了供货商,后期就嫌麻烦,不根据实际情况来判断这些变化给店铺造成的负面影响,这样是不对的。


  3、供货稳定

  采购跟库存有不可分割的关系,库存记录能让人清晰地看到一家店铺每天的销售情况,也能看到短周期、大周期的食材出货情况,对店铺食材销售的数据做一下简单分析,根据销售情况来制定采购计划,做到畅销多进、滞销不进、适销批进,不易保存的食材就需要少进常进。

  经营鱼火锅连锁加盟店,一定不能随意采购,各类食材都选好长期供货商比较好,也需要注意供应商的供货周期、运输成本这些,为了保障鱼火锅加盟店的正常运营,各类食材的采购需尽量做到随要随到,及时供给,不可抗因素除外。